揭阳哪里的芋头好？当属揭东区玉湖镇东寮村所产的芋头！它可是我市名优特产之一，向来以个头大、产量高、肉质松、味香浓而闻名遐迩。

在当地，用一道道不同做法的 “芋头菜”组成的“全芋宴”，则是当地人招待客人的最高礼遇。跟随小编一起来体验东寮村的十二道“芋味”吧！

一个芋头可以有多少种做法？

蒸芋块、反沙芋、蒸芋丝、鱼头芋、糕烧芋、炸芋片、芋卷、芋球、芋泥、芋汤、“芋横” 煲、“橄榄”芋……小编日前在东寮村体验了这十二道“芋味”的“全芋宴”，不禁为当地人制作“芋菜”的智慧叹为观止！

蒸芋块▼

反沙芋▼

蒸芋丝▼

鱼头芋▼

糕烧芋▼

炸芋片▼

芋卷▼

芋球▼

芋泥▼

芋汤▼

“芋横” 煲▼

“橄榄”芋▼

潮汕地区最传统的吃法：蒸芋块选择个头比较小的芋头切片蒸熟，能保持芋头最初的松软香醇。

广受欢迎的反沙芋：芋头切片裹粉下油锅炸香，就成了金黄酥脆的炸芋片，外酥脆而里松软，令人大快朵颐。先将白糖融为糖浆，再将炸好的芋条快速倒入锅里，锅铲不停地来回翻铲，同时用风扇对锅内吹风，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成，这样制成的反沙芋融合了砂糖的甜味与东寮芋浓郁的芋香，让人回味无穷。

沁人心脾的清香芋泥：将煮熟的芋头直接压碎，将猪油放入铁锅，随后将芋蓉及白糖放入，用文火慢熬，并不断用炒勺翻搅，让猪油的独特芬芳渗入芋蓉里，从而使香味更加浓郁。待芋、油、糖充分融合至有一定黏稠性和光亮度即成，最后再撒上白芝麻点缀。尝一口芋泥，顿感口感软滑，味道清香，甜而不腻。

可爱有趣的“橄榄”芋：用芋泥包裹住“冬瓜册”，捏成橄榄状，制成的“橄榄”芋既香甜可口，又显可爱有趣。不仅芋头可口，“芋横”（芋梗）也可入菜。将芋横抽去外皮，留取里面最嫩的梗心，配以香菇、花生米等煲熟，一道爽滑细嫩的“芋横” 煲就呈现桌上了……

除了上面12种做法，你还可以做芋头扣肉、芋粿等等。想到这里，祥哥已经忍不住流口水了，一定得找个机会去试试！

芋头是揭阳人的心头好，也并不是随时能吃到。只有到秋天芋头开始成熟，师傅才能开始制作。过了春节不久，原料不再当季，芋头的品质也跟着下降。若想要一尝这骚气全芋宴，就要抓紧时间啰~

转载自/揭阳日报

编辑整理/食在揭阳

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